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承德城市飲食

    承德的地方食品淵源流長,清朝政府在承德建立避暑山莊之後,全國各地及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德,促進了承德飲食文化的繁榮和發展。加之承德盛產山珍野味,從而使承德的地方食品獨具特色。
    承德特色風味小吃有︰蒲棒鹿肉、香烹鹿肉串、燒賣、油酥餑餑、八寶飯、二仙居碗坨、一百家子白蕎面、糕涼粉、驢打滾、烙糕、煎餅盒子、蓨麥面小吃、八溝燒餅、羊湯、鮮花玫瑰餅、南沙餅、果丹皮等,別具地方特色。其中的蒲棒鹿肉和香烹鹿肉串味道極佳,而且只需四、五元一串,值得一嘗。
    承德菜是宮庭塞外菜的代表,和京城宮庭菜不同的是,承德菜肴主要以山珍野味為主,做法有干烹、香烹等。有名的風味菜有︰平泉凍兔肉、青龍黿魚、五香鹿肉、炒山雞卷、野味火鍋;還有燒鹿肉、 子肉、野雞肉等,一般為幾十元左右/大盤(承德飯館都分大小盤,大約是大的一尺,小的七寸)。全市有各類餐館2000多家,其中涉外定點21家、國內定點12家,既有御膳、野味等美味佳肴,又有經濟實惠的地方特色的大眾餐館。

下面給大家推薦幾個承德特色食品︰

>>蓨面
    作為緊鄰壩上的邊塞城市,蓨面是承德一種特色食品。蓨面屬于粗糧,顏色微黑,當地的蓨面窩子是將蓨面 成皮再卷成卷,上鍋蒸熟的,吃的時候蘸上鹵,入口粘滑。蓨面餃子也別有一番風味,尤其是一種酸菜餡餃子,風味獨具。夜晚時分,承德街邊有小攤賣烤老玉米,香氣撲鼻。

>>承德大扁
    大扁是杏仁的一種,因其品種獨特,仁果飽滿,又大又扁而得名。 承德大扁營養豐富,含有大量的蛋白質,脂肪,碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種維生素,較一般杏仁營養價值更高。多被用作宴會上的干果或冷盤以佐酒。承德大扁除銷往國內各地外,還大量銷往港澳地區,是承德主要特產之一。

>>榛子
    榛子屬于野生灌木。榛樹的果實,分平榛、毛榛兩種。平榛扁圓形,皮厚外表光滑,果仁香甜;毛榛為錐圓形,皮薄有細微茸毛,果仁甘醇而香。榛子在古代常作為干果,炒熟後和瓜子、花生一起被用來招待賓朋;近代亦有用榛果做醬、罐頭、糕點陷等食品,很受食用者歡迎。承德盛產榛子,其產量佔全國總量的一半以上,不僅暢銷國內,而且遠銷日本等國。

>>蘑菇
    承德屬地多產蘑菇,數量大,品種繁多。其中被人視為上品的有︰口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、 蘑、松蘑、平蘑以及人工培育的滑子蘑。蘑菇營養豐富,含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗縴維;又易于采集與栽培,價廉物美,即可入高級宴會,又是家庭的習俗菜肴。 承德蘑菇不僅暢銷國內,而且遠銷亞洲和歐洲,為國家換取外匯。眾多來承德旅游的人也常買蘑菇帶走。

>>板栗
    承德盛產板栗,而且品種很多,如黑皮栗子、紅皮栗子、紅油皮栗子、大黃栗子、白皮栗子、青熟栗子、一窩峰栗子、雙仁栗子等等。特別是興隆和寬城兩縣所產的栗子,是國內有名的優良品種,總稱為“京東栗子”。京東板栗呈紅褐色,果大皮薄,肉色乳白;吃起來嫩而清脆,味道甜美,易剝皮。栗子含有大量維生素、蛋白質、糖、鈣等多種人體必須的營養。承德板栗暢銷國內外,深得各界人士好評。

>>杏仁
    盛產杏仁,產量居全國第一位。承德杏仁顆粒飽滿,肉厚而細,有甜杏仁和苦杏仁之分。甜杏仁可作為高級糕點和糖果的原料;苦杏仁可入藥。杏仁經過飽制可制成杏仁露、杏仁霜、杏仁豆腐、醬菜、罐頭等;杏仁茶更是人們喜愛的傳統風味小吃。杏仁含蛋白質23%,粗脂肪50-60%,還含有磷、鐵、鈣、鉀及多種維生素,用于醫療可清心潤肺,化痰止咳,解毒去熱,經臨床實驗表明,對體虛咳嗽、大便干燥等疾病,療效甚為明顯。


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